Γιατί μερικά αυγά είναι καφέ, ενώ άλλα άσπρα ή ακόμη και μπλε; Η αλήθεια για τη διατροφική τους αξία

Τα αυγά αποτελούν βασικό στοιχείο της διατροφής μας. Από το πρωινό και τη ζαχαροπλαστική μέχρι τα κυρίως γεύματα, είναι πανταχού παρόντα. Ωστόσο, υπάρχει μια παγιωμένη αντίληψη: Συχνά θεωρούμε τα καφέ ή μπεζ αυγά ως τα μόνα “αληθινά” και χωριάτικα αυγά που προέρχονται από κότες που τρέφονται σωστά.

Αντίθετα, τα άσπρα αυγά (ή τα σπανιότερα μπλε) αντιμετωπίζονται συχνά με καχυποψία. Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν λανθασμένα ότι είναι λιγότερο υγιεινά, ότι είναι “ψεύτικα” ή ακόμα και ότι περιέχουν χημικές ουσίες που τους δίνουν αυτό το “υπερβολικά καθαρό” χρώμα. Κι όμως, κάνουν λάθος!

Η απόχρωση του κελύφους δεν υποδηλώνει ούτε χρήση ύποπτων ουσιών, ούτε ότι το κέλυφος είναι λιγότερο ανθεκτικό. Η αλήθεια είναι πολύ πιο απλή και φυσική.

Δείτε ακόμα: Πώς θα τσεκάρεις τα αυγά στο σπίτι: φρέσκα ή χαλασμένα; (χωρίς να τα σπάσεις)

Τι καθορίζει τελικά το χρώμα; (Ο Κανόνας των φτερών)

Το χρώμα του αυγού καθορίζεται από έναν και μόνο παράγοντα: τη ράτσα της κότας.

Δείτε επίσης

Σύμφωνα με την Ομοσπονδία Παραγωγών Αυγών του Κεμπέκ, ο γενικός κανόνας είναι απλός:

• 🐔 Άσπρα αυγά: Παράγονται συνήθως από κότες με λευκά φτερά.

• 🐔 Καφέ αυγά: Παράγονται συνήθως από κότες με καφέ/κοκκινωπό φτέρωμα.

Υπάρχει διαφορά στη γεύση ή τη θρεπτική αξία;

Η μεγάλη ερώτηση είναι αν κάποια αυγά είναι “καλύτερα” από τα άλλα. Η απάντηση είναι ξεκάθαρη: Όχι.

Σε διατροφικό επίπεδο, τα καφέ και τα άσπρα αυγά είναι πανομοιότυπα. Τα καφέ αυγά δεν είναι πιο υγιεινά από τα άσπρα (τα οποία παρεμπιπτόντως καταναλώνονται κατά κόρον στις ΗΠΑ). Η μόνη περίπτωση να υπάρχει διαφορά στα θρεπτικά συστατικά είναι αν η διατροφή της κότας έχει εμπλουτιστεί τεχνητά (π.χ. με Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα), ανεξαρτήτως του χρώματος του κελύφους.

Επομένως, το γεγονός ότι στα ελληνικά σούπερ μάρκετ βλέπουμε κυρίως καφέ αυγά, είναι θέμα προτίμησης της αγοράς και των εκτροφέων, και όχι ένδειξη ανωτερότητας.

Δείτε ακόμα: Πρέπει να πλένουμε τα αυγά πριν τα βάλουμε στο ψυγείο;

Το μυστήριο των μπλε αυγών

Αν τα καφέ και τα άσπρα είναι συνηθισμένα, τι συμβαίνει με τα αυγά που έχουν μια παράξενη μπλε ή πρασινωπή απόχρωση; Είναι επικίνδυνα;

Η απάντηση είναι και πάλι αρνητική! Τα μπλε αυγά είναι απόλυτα ασφαλή και φυσικά.

• Η προέλευση: Προέρχονται από μια συγκεκριμένη ράτσα κότας που ονομάζεται Araucana και κατάγεται από τη Χιλή.

• Γιατί είναι σπάνια; Η συγκεκριμένη ράτσα γεννά πολύ λιγότερα αυγά σε σχέση με τις κοινές κότες ωοτοκίας. Γι’ αυτό είναι εξαιρετικά απίθανο να πετύχετε μια καρτέλα με μπλε αυγά στο συνοικιακό μπακάλικο.

Δείτε ακόμα: Άσπρα ή καφέ αυγά: Ποια είναι πιο υγιεινά; Η απάντηση θα σας εκπλήξει

Πότε αλλάζει η ποιότητα του αυγού;

Αν και η ράτσα καθορίζει το βασικό χρώμα (άσπρο, καφέ, μπλε), υπάρχουν εξωγενείς παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν ελαφρώς την όψη ή την ποιότητα του αυγού:

1. Διατροφή: Αυτό που τρώει η κότα επηρεάζει κυρίως το χρώμα του κρόκου και τη γεύση, όχι τόσο το κέλυφος.

2. Υγεία & Στρες: Μια κότα που είναι άρρωστη, υποσιτισμένη ή στρεσαρισμένη (π.χ. λόγω παρουσίας θηρευτών), μπορεί να γεννήσει αυγά που διαφέρουν από τα φυσιολογικά της ράτσας της (π.χ. με πιο λεπτό κέλυφος ή ατέλειες).

Την επόμενη φορά που θα δείτε ένα άσπρο αυγό, μην το φοβηθείτε. Είναι εξίσου θρεπτικό και νόστιμο με το καφέ που έχετε συνηθίσει. Το χρώμα είναι απλώς η “υπογραφή” της μαμάς-κότας!

Σχετικά άρθρα:

Vegan muffins καρότου Πίτσα με βάση από μελιτζάνες ΑΑΔΕ: Οι περιοχές και οι κλάδοι με τα υψηλότερα και χαμηλότερα ποσοστά φοροδιαφυγής Τι ισχύει για το δώρο Χριστουγέννων στους μισθωτούς του ιδιωτικού τομέα