Πόσο διατηρείται το μαγειρεμένο κοτόπουλο
Ποια είναι η πραγματική διάρκεια ζωής του—και πώς η θερμοκρασία, η αποθήκευση και το ξαναζέσταμα κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα ασφαλές γεύμα και σε κάτι που καλύτερα να αποφύγετε.
Το κοτόπουλο είναι μια ευέλικτη και αγαπημένη επιλογή και από εκείνα τα «σωτήρια» φαγητά της καθημερινότητας. Αν είναι ήδη μαγειρεμένο, μπορείτε εύκολα να το προσθέσετε σε σαλάτες, σάντουιτς ή μπολ με δημητριακά όταν δεν έχετε διάθεση να μαγειρέψετε από την αρχή. Όμως, μόλις μπει στο ψυγείο, προκύπτει το ερώτημα: πόσο διαρκεί το μαγειρεμένο κοτόπουλο; Είναι ασφαλές να φάτε εκείνο που βρίσκεται στο ψυγείο από το Σαββατοκύριακο; Μιλήσαμε με ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων και διαπιστώσαμε ότι η απάντηση έχει αποχρώσεις.
Δείτε Πώς να εξασφαλίσετε ένα σταθερό μέλλον σε 2 απλές κινήσεις
Πόσο διαρκεί το μαγειρεμένο κοτόπουλο
«Αν το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί σωστά, δεν θα πρέπει να υπάρχουν κίνδυνοι για την ασφάλεια, εφόσον το ψυγείο σας είναι ρυθμισμένο στους 40 βαθμούς Φαρενάιτ (περίπου 4°C) ή χαμηλότερα», λέει ο Donald Schaffner, PhD, διακεκριμένος καθηγητής επιστήμης τροφίμων στο Rutgers University. «Ωστόσο, ακόμη και το μαγειρεμένο κοτόπουλο τελικά χαλάει, οπότε ως γενικό κανόνα προτείνουμε για καλύτερη ποιότητα να καταναλώνεται μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες».
Αυτή η οδηγία αποτελεί ένα καλό γενικό σημείο αναφοράς, αλλά η Ellen Shumaker, PhD, διευθύντρια ενημέρωσης του προγράμματος Safe Plates στο NC State Extension, σημειώνει ότι υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης τα περισσεύματα μπορούν να διαρκέσουν λίγο περισσότερο. Σε ένα σωστά ρυθμισμένο ψυγείο, «μαγειρεμένα φαγητά όπως το κοτόπουλο μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια έως και επτά ημέρες», λέει.
Δείτε επίσης
Με άλλα λόγια, η θερμοκρασία είναι καθοριστική. Αν το ψυγείο σας συχνά ξεπερνά τους 40°F (4°C) — ή δεν είστε βέβαιοι πόσο κρύο είναι — καλύτερα να τηρείτε το όριο των τριών έως τεσσάρων ημερών.
Συμβουλή: Ένα θερμόμετρο ψυγείου μπορεί να σας βοηθήσει να επιβεβαιώσετε ότι η θερμοκρασία είναι αρκετά χαμηλή για να διατηρεί τα τρόφιμα ασφαλή.
Γιατί το κοτόπουλο χαλάει ακόμη και αφού μαγειρευτεί
Αν και το μαγείρεμα σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια, δεν εξαλείφει όλους τους μικροοργανισμούς. «Ακόμη και το μαγειρεμένο κοτόπουλο περιέχει ορισμένους μικροοργανισμούς αλλοίωσης», λέει ο Schaffner. «Αυτοί οι μικροοργανισμοί σταδιακά αυξάνονται σε αριθμό». Το πόσο γρήγορα συμβαίνει αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: πώς χειρίστηκε το κοτόπουλο μετά το μαγείρεμα, πόση ώρα έμεινε εκτός ψυγείου πριν αποθηκευτεί και ποια είναι ακριβώς η θερμοκρασία του ψυγείου.
Το συμπέρασμα: όσο πιο χαμηλή η θερμοκρασία, τόσο πιο αργά πολλαπλασιάζονται οι μικροοργανισμοί αλλοίωσης.
Ενδείξεις ότι πρέπει να πετάξετε το κοτόπουλο
Μπορείτε να βασιστείτε στη μυρωδιά ή στην όψη για να καταλάβετε αν έχει χαλάσει; Μερικές φορές — αλλά όχι πάντα. «Οι μικροοργανισμοί αλλοίωσης συχνά παράγουν δυσάρεστες οσμές και γεύσεις, ανάλογα με το προϊόν, αλλά όχι πάντα», λέει η Shumaker. «Δεν προκαλούν τροφιμογενή νοσήματα, αλλά μειώνουν την ποιότητα και συχνά κάνουν το προϊόν μη ελκυστικό για κατανάλωση».
Αν το κοτόπουλο μυρίζει ξινό ή «παράξενα», έχει γλοιώδη υφή ή φαίνεται θαμπό ή γκριζωπό, είναι προτιμότερο να είστε προσεκτικοί και να το πετάξετε.
Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης — και πώς να το ξαναζεστάνετε
Για να διατηρηθεί το μαγειρεμένο κοτόπουλο όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, έχει σημασία και ο τρόπος που το συσκευάζετε στο ψυγείο. «Αν το κοτόπουλο αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο δοχείο, δεν θα ξεραθεί», λέει ο Schaffner. Φροντίστε να είναι καλά σφραγισμένο και να τοποθετείται σε ψηλότερο ράφι, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση από ωμά κρέατα που βρίσκονται χαμηλότερα.
Ξαναζέσταμα
Όταν έρθει η ώρα να το ξαναζεστάνετε, δεν υπάρχει αυστηρή απαίτηση θερμοκρασίας εφόσον το κοτόπουλο είχε μαγειρευτεί πλήρως και αποθηκευτεί σωστά. «Αν έχει μαγειρευτεί καλά και έχει διατηρηθεί κάτω από 41°F (περίπου 5°C) για λιγότερες από επτά ημέρες, δεν ανησυχώ ιδιαίτερα για το αν θα φτάσει σε συγκεκριμένη θερμοκρασία», λέει η Shumaker. Ωστόσο, για εγκύους, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, συνιστάται το ξαναζέσταμα στους 165°F (περίπου 74°C) για λόγους ασφάλειας. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία.
Για να μην ξεραθεί, προτείνεται να προσθέσετε λίγο νερό και να το καλύψετε κατά το ζέσταμα.
Δείτε Ζάχαρη και γλυκαντικά: Πώς επηρεάζουν πραγματικά το σάκχαρο στο αίμα
Κατάψυξη για αργότερα
Αν γνωρίζετε ότι δεν θα καταναλώσετε τα περισσεύματα μέσα σε λίγες ημέρες, η κατάψυξη είναι η καλύτερη λύση. «Ως γενικός κανόνας, αν πιστεύετε ότι δεν θα φάτε το κοτόπουλο μέσα σε τρεις ή τέσσερις ημέρες, καλύτερα να το καταψύξετε», λέει ο Schaffner. Τυλίξτε το καλά για να αποφύγετε το “κάψιμο” της κατάψυξης.
Όταν θελήσετε να το αποψύξετε, προγραμματίστε εκ των προτέρων. «Πρέπει να αποφύγετε να μείνει το κοτόπουλο για πολλή ώρα στη “ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας”», λέει η Shumaker — δηλαδή μεταξύ 41 και 135 βαθμών Φαρενάιτ (περίπου 5–57°C), όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης είναι στο ψυγείο. Αν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά «θα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, ώστε να μην παραμείνει στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας».
Οι απόψεις που εκφράζονται στα σχόλια των άρθρων δεν απηχούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις της ιστοσελίδας μας, το οποίο ως εκ τούτου δεν φέρει καμία ευθύνη. Για τα άρθρα που αναδημοσιεύονται εδώ με πηγή, ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρουμε καθώς απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των συντακτών τους και δεν δεσμεύουν καθ’ οιονδήποτε τρόπο την ιστοσελίδα.
